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酱油危害人体健康的说法被推翻

浏览次数: 日期:2015-4-24 14:05

美国学者进行了一项研究指出,酱油的主要成分是大豆所含的异黄酮,它?#23665;?#20302;人体内的胆固醇,减少患心血管疾病的危急。
研究还发现,亚洲国家食用酱油的比例较欧美国家高出30-50倍,而乳腺癌和子宫癌的发病率偏低,这可能与日常饮食中常加几滴酱油有关。有趣的是,相隔没多久,英国也发表了一篇有关酱油的研究报告,这篇报告指出,在40多个酱油产品测试中,约有10个含过量致癌物质3-MCPD。研究者在对老鼠的试验中证实,长期摄入3-MCPD会致癌,但其对人体则不会构成危害。
人的日常饮食中离不开酱油。过去,酱油曾被以为是人罹患胃癌的主要因素,但两年前,美国威斯康辛大学推翻了这种说法。研究者一方面给老鼠喂以致癌物质亚硝酸?#21361;?#21478;一方面又喂以酱油,结果发现,酱油吃得越多,患胃癌的几率?#38477;汀?br /> 酱油主要是由脱脂大豆、淀粉、、食盐经过发酵等程序酿制而成的。大豆的营养价值很高,早有研究指出,大豆及其制品均有防癌的效果。人体内的雌?#32422;?#32032;水平过高,就会引起乳腺癌,而大豆中所含的植物型雌?#32422;?#32032;,能?#34892;?#22320;?#31181;?#20154;体内雌激素的产生,因而具有防癌、抗癌作用。研究还发现,大豆中所含的卵?#23383;?#31561;成份,关于防治癌症,特别是防治乳腺癌,具有一定的疗效。
美国学者用动物实验证实:大豆中所含的格外物质异黄酮,可以减缓甚至?#31181;?#24694;性肿瘤的生长。医学界以为,美国有好几种恶性肿瘤在亚洲较为少见,原因可能就是亚洲人吸取的异黄酮比较多。大豆异黄酮是近年来医学界热门的研究对象之一。几年前,德国医学家研究指出:异黄酮可以制止新生血管的形成,从而使须要依靠新生血管输?#33073;?#20998;的恶性肿瘤死亡。
最近,新加坡国立大学的一项研究发现,酱油能产生一种自然的防氧化成分,它有助于减少自由基对人体的损害,其工效比常见的维生素C和维生素E等防氧化剂高十几倍。用一点点酱油所达到?#31181;?#33258;由基的效果,与一杯红葡萄酒相当。更令人惊讶的是,酱油能不?#31995;?#28040;灭自由基,不像维生素C和维生素E只能消灭一定?#24247;?#33258;由基,这一发现说明,酱油内含有两种以上的防氧化成分,而且各种成分消灭氧化基的是非也不一样。研究职员说,这是科学界第一次发现酱油含有如此多的自然防氧化成分,可见,酱油具有防癌、抗癌之工效。

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