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酱油只是调味品 儿童酱油有害无益

浏?#26469;?#25968;: 日期:2015-4-24 14:06

目前市场上“儿童酱油”被炒的越来越热,到底有没有像广告中说的效果呢?对此有人表示酱油只是一种调味品。儿童酱油不仅完全是炒作、忽悠的营销噱头,而且对于孩子的健康有害无益。
传统的酿制酱油以大豆和小麦为原料,经过发酵酿制而成。在发酵过程中,大豆蛋白被水解,会?#22836;?#20986;许多谷氨酸。被?#22836;?#30340;谷氨酸以谷氨酸钠的形?#37233;?#22312;,也就是味精的有效成分,酱油的鲜味,也主要来源于它。此外,酱油中还需要大量的盐,除了盐本身的调味作用,也增加了谷氨酸钠的鲜味。大家都知道,高盐不利于健康,尤其对高血压而言更是最直接的风险因素。医学推荐每天的钠摄入量应不超过2.4克,对应于6克食盐。而一般酱油中的钠含量在6%左右,这意味着,如果每天吃一勺酱油(约15克),摄入的钠就相当于成人每天控制摄入量的40%了。
此外,虽然酱油中还含有一定的蛋白质、多肽或者?#34987;?#37240;,但含量只有百?#31181;?#20960;。由于酱油每天的食用量一般为几克到十几克,其中的蛋白质和?#34987;?#37240;对营养的贡献完全可以忽略不计,虽然广告号称儿童酱油“低盐淡口”,但是儿童酱油中的钠含量并不比一般酱油低。即使是“低钠酱油”,钠含量依然很可观。至于“淡口”,且不讨论真假,如果味道淡了,要达到同样的调味效果就需要多用盐,所以最后摄入的盐量依然很多。
最重要的是,儿童饮食完全不应该用酱油来调味。正常饮食中含有的钠,已经足够满足他们的生理需求,任何外加的?#21619;?#26159;多余的。?#35828;目?#21619;有适应?#35029;?#36890;过调味来增加儿童食欲,只会让他们对调味的?#35272;?#24615;越来越强,口味越来越“重”。小时候越“重口”,长大之后就越难以控制盐的需求量,高血压风险也就越高。

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